سرخ کردن غذا

سرطان دستگاه گوارش با رژیم غذایی مناسب قابل پیشگیری است

... متخصص رادیوتراپی وانکولوژی بخش شیمی درمانی بیمارستان امام سجاد (ع) ضمن بیان این مطلب،افزود: منظور از رژیم غذایی مناسب، شیوه نگهداری، طبخ غذا و بهداشت مواد غذایی ( عدم استفاده از مواد غذایی تاریخ گذشته وغیر استاندارد ) و طریقه مصرف می باشد ... دکتر محمد امین ناظر مظفری در خصوص نگهداری غذا در یخچال تاکید داشت و افزود : با توجه به مشاهدات بدست آمده عدم نگهداری غذا در یخچال باعث ایجاد سر طان معده می شود ... وی گفت: در مورد طبخ غذا استفاده از روغن های غیر استاندارد و اشباع شده و مصرف زیاد روغن در سرخ کردن غذا (غذاهای پر چرب ) باعث ایجاد سرطان روده و لوز المعده می شود ... این متخصص رادیوتراپی وانکولوژی در مورد بهداشت مواد غذایی گفت: که منظور، عدم آلوده بودن غذا وعدم استفاده از مواد غذایی تاریخ گذشته ورنگ های غذایی غیر استاندارد است این موارد نیز باعث ایجاد سرطان دستگاه گوارش می شود ... دکتر مظفری در مورد مصرف غذا گفت: استفاده از شیر، لبنیات، سبزیجات و میوه جات تازه و مصرف ویتامین های a,c,e و مواد معدنی در پیشگیری از سرطان موثر است ادامه ...
منبع : وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تاریخ : 25 مرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

سرخ کردن غذا در ظروف آلومینیومی مسمومیت زاست

... یک متخصص تغذیه گفت: سرخ کردن غذا در ظروف آلومینیومی مسمومیت زاست زیرا نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب این ظروف شده و نفوذ آلومینیوم به درون روغن را افزایش می دهد ... احمدرضا درستی مطلق اظهار داشت: اگر افراد به مدت طولانی در ظروف آلومینیومی غذا تهیه کنند، یون های آلومینیوم وارد غذا می شود و در بدن تجمع پیدا می کند ... وی گفت: تهیه غذا در ظروف آلومینیومی به مدت طولانی موجب افزایش احتمال بروز آلزایمر، بیماری هایی مانند راشیتیسم و عوارضی مانند غش، کم خونی مفرط، کما و اختلال در هنگام راه رفتن می شود ... درستی مطلق اضافه کرد: استفاده از سرکه، آبلیمو و آبغوره در غذا موجب افزایش آزادشدن یون ها در غذا می شود ... وی بیان داشت: بهتر است از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نشود زیرا نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب این ظروف شده و نفوذ آلومینیوم به درون روغن را افزایش می دهد که مسمومیت زاست ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 17 خرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

مصرف گوشت قرمز و غذاهای سرخ شده موجب افزایش وزن می شود

... پژوهشگران علوم تغذیه در آمریکا دریافته اند مصرف گوشت قرمز و غذاهای سرخ شده موجب افزایش وزن می شود ... آنها دو الگوی غذایی اصلی را شناسایی کردند که یکی شامل سبزیجات/ میوه بود که سرشار از میوه، سبزیجات، ماهی و غلات می شود و گروه دیگر گوشت قرمز/ غذاهای سرخ شده بود که شامل گوشت قرمز،گوشت فراوری شده، جوجه سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده می شود ... به گفته محققان افراد بیشتر تمایل دارند میزان ثابتی غذا بخورند نه اینکه میزان ثابتی کالری جذب کنند ... یک رژیم غذایی غنی از گوشت قرمز و غذاهای سرخ شده می تواند به مصرف میزان زیادی کالری منجر شود چرا که این غذاها بیش از میوه و سبزیجات کالری دارند ... متخصصین تغذیه می گویند شرایط صحیح سرخ کردن غذا به شرح زیر است : 1- استفاده از روغن مایع برای سرخ کردن ( به میزان 2-1 لیتر روغن مایع ... بعد ازهر بار مصرف ، روغن غذا را گرفته و آن را دور بریزید زیرا روغن مایع بعد از یک بار سرخ شدن، نباید برای بار دوم استفاده شود ... ) 2- دادن درجه حرارت کامل برای سرخ کردن ( 365 درجه فارنهایت یا 185 درجه سانتیگراد) ... باید حرارت برای سرخ کردن کم باشد و غذا به آهستگی سرخ شود ... 3- غذا را به قسمت های کوچکی تقسیم کرده و هر دفعه، مقداری از غذا را سرخ کنید ... 4- تکه های غذای سرخ شده را توسط یک انبرک یا سبد سیمی از داخل روغن بردارید ( با قاشق برندارید چون روغن همراه غذا باقی می ماند) ادامه ...
منبع : پزشکان بدون مرز تاریخ : 3 خرداد 1390 شاخه : غذا و سلامتی

مصرف چربی ها، عاملی پنهان در چاقی و بیماری افراد

... هر یک گرم چربی حدود 9 کیلو کالری انرژی تولید می کند، وجود چربی در غذا باعث خوشمزه شدن و برانگیختن اشتها می شود و در ایجاد احساس سیری بعد از خوردن غذا موثر است ... دکتر محمدرضا وفا افزود: رعایت مقدار مصرف روغن ها و چربی ها در برنامه غذائی روزانه و جایگزین کردن روغن ها و چربی های مصرفی با روغن های مایع و سالم خوراکی از جمله راه های پیشگیری از ابتلا به بیماری های یاد شده در افراد است ... به هنگام خرید این روغن ها باید به تاریخ مصرف آن توجه کرد و از این روغن ها برای سرخ کردن غذا و درجه حرارت زیاد استفاده نشود ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 7 اسفند 1389 شاخه : غذا و سلامتی

غذا را سالم سرخ کنید

... همه می دانند غذای آبپز هر چقدر هم که هنرمندانه درست شده باشد باز به پای غذای سرخ شده نمی رسد ... غذایی که سرخ می شود اگرچه برای خیلی ها ضرر دارد، اما طعم خیلی خوب آن هنوز آن را بی رقیب کرده است، اما حالا که پای چربی خون به بدن خیلی ها باز شده باید باور کرد که غذای آبپز سالم ترین خوردنی روی زمین است ... اما بعضی وقت ها چاره ای جز سرخ کردن مواد غذایی نیست ... پس اگر بر سر دوراهی آبپز کردن و سرخ کردن، دومی را انتخاب کردید چند نکته مهم را از یاد نبرید ... گام نخست انتخاب درست روغن است آن هم روغنی مخصوص سرخ کردن که نقطه دود بالایی دارد ... هر روغن تا چند درجه؟اما پیش از آن که بخواهیم روغن مناسب سرخ کردن را انتخاب کنیم باید با نقطه دود بعضی از روغن ها آشنا شویم: روغن آفتابگردان 246 درجه سانتی گراد، روغن سویا 241 درجه سانتی گراد، روغن کانولا (کلزا) 238 درجه سانتی گراد، روغن ذرت 236 درجه سانتی گراد، روغن بادام زمینی 231 درجه سانتی گراد و روغن زیتون 190 درجه سانتی گراد ... قبل از سرخ کردن بخوانید وقتی روغن مناسب را خریدید و آن را خوب نگهداری کردید، وقت آن است تا راه های درست سرخ کردن غذا را هم تمرین کنید ... نمک زدن به مواد هنگام سرخ شدن را هم فراموش کنید چون این کار باعث زودتر دود کردن روغن و کاهش عمرش می شود ... اگر نمک زدن به مواد در حال سرخ شدن عادت همیشگی شماست و این کار را در ظروف آلومینیومی انجام می دهید نیز بدانید که نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی و نفوذ آلومینیوم به درون روغن و در نتیجه ایجاد مسمومیت می شود ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 16 بهمن 1389 شاخه : غذا و سلامتی

روش صحیح سرخ کردن غذا

... گیتی بهدادی پور،کارشناس تغذیه گفت : اگر قصد دارید روغنی را یکبار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید در انتخاب نوع روغن دقت کنید ... بعد از هربار استفاده از روغن، نقطه دود آن پایین می آید و برای همین روغنی برای چندبار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد ... وی همچنین نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت را اینگونه بیان کرد : - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ... در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعا یک لایه محافظ شبیه یک لایه عایق مشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ شود ... اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه محافظ بسوزد که غذا فرصت پخته شدن داشته باشد، بسوزد ... - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید ... همچنین نمک باعث می شود رطوبت به سطح غذا جذب شود که سبب می شود وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 18 دی 1389 شاخه : غذا و سلامتی

مواد غذایی را به مدت طولانی سرخ نکنید

... مصرف روغن زیاد که برای سرخ کردن غذا به کار می رود، موجب بالا رفتن چربی های خون شده و در نتیجه انسان را در معرض عوارض قلبی – عروقی قرار می دهد ... دکتر ابوالقاسم جزایری مشاور تغذیه ای معاون بهداشتی وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشکی در گفت و گو با خبرنگار وب دا ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: برای سرخ کردن غذا معمولا از روغن زیاد استفاده می شود و مصرف روغن به مقدار زیاد باعث افزایش وزن و چاقی شده و عوارض ناگواری را به همراه دارد ... وی با اشاره به این که سرخ کردن مواد غذایی به مدت طولانی سبب از بین رفتن اکثر مواد مغذی موجود در غذا می شود افزود: به هنگام سرخ کردن، درجه حرارت غذا به خیلی بالاتر از حرارت جوش می رسد و در چنین دمایی اکثر مواد مغذی موجود در غذا، ارزش تغذیه ای خود را از دست می دهند ... دکتر جزایری تصریح کرد: در اثر استفاده از روغن زیاد، هضم مواد غذایی مشکل خواهد شد، بنابراین غذای پر روغن هضم مشکل تری نسبت به غذای آب پز دارد و مصرف روغن زیاد که برای سرخ کردن یا طبخ غذا به کار می رود، موجب بالا رفتن چربی های خون شده و در نتیجه انسان را در معرض عوارض قلبی – عروقی قرار می دهد ... وی در پایان خاطرنشان کرد: برای سرخ کردن، از روغن های مخصوص استفاده کرده و مصرف روغن زیتون را در رژیم غذایی خود جایگزین روغن های نباتی کنند زیرا این روغن قابل هضم تر است و از چاقی، چربی خون و بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می شود ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 7 آذر 1389 شاخه : غذا و سلامتی

سالم ترین ظرف برای پخت غذا

... متاسفانه امروزه بیشتر ظروف از جنس آلومینیوم، استیل و روکش تفلون هستند و تبادلی بین ظرف و غذا وجود ندارد و آهنی منتقل نمی شود ... بنابراین، چه بهتر که برای پخت غذا در درجه اول از ظروف استیلی که روکش تفلون ندارند، استفاده کنید ... بهترین ظرف برای پخت مواد غذایی حاوی آهن (مثل انواع گوشت ها) ظرف آهنی است؛ زیرا از ظرف یا قاشق آهنی مقداری جزیی آهن وارد غذا می شود که می تواند در کنار آهن موجود، وارد بدن شده و تامین کننده نیاز روزانه ما باشد ... بزرگ ترین مشکلی که این قبیل ظروف دارند، این است که غذا به آنها می چسبد و در صورت سرخ کردن غذا، ظرف می سوزد ... بنابراین بهتر است طبخ غذا به شکل آب دار در این ظروف انجام شود ... متاسفانه امروزه بیشتر ظروف از جنس آلومینیوم، استیل و روکش تفلون هستند و تبادلی بین ظرف و غذا وجود ندارد و آهنی منتقل نمی شود ... بنابراین، چه بهتر که برای پخت غذا در درجه اول از ظروف استیلی که روکش تفلون ندارند، استفاده کنید ... بعد از ظروف استیل، استفاده از ظروف شیشه ای توصیه می شود؛ زیرا در این ظروف هیچ عنصری بین غذا و ظرف مورد استفاده رد و بدل نمی شود و پخت غذا در آن سالم تر است ... گفته می شود در صورت استمرار استفاده از این ظروف ممکن است مقداری آلومینیوم از ظرف وارد غذا شده و استفاده طولانی مدت از آن باعث بروز عوارضی مانند یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و حتی آلزایمر شود و احتمال ابتلا به مشکلات یادشده در افراد مستعد شدت یابد ادامه ...
منبع : سلامت نيوز تاریخ : 10 مهر 1389 شاخه : غذا و سلامتی

تغذیه کودکان بعد از یک سالگی

... حوالی یک سالگی، کودک باید از 6 گروه غذایی اصلی یعنی گروه نان و غلات، گروه شیر و لبنیات، گروه گوشت و تخم مرغ و حبوبات و گروه میوه ها و گروه سبزی ها استفاده کند بطور کلی از سال دوم زندگی ذائقه کودک با غذای خانواده شکل می گیرد بنابراین بهتر است از تهیه غذاهای شور و پرادویه خودداری کنید و سعی کنید از سرخ کردن غذا بویژه با حرارت زیاد و به مدت طولانی پرهیز کنید ... نکات مهم در تغذیه کودک در سال دوم - گنجایش معده کودک در مقایسه با افراد بزرگسال کمتر است و با مقدار کمی غذا خیلی سریع سیر می شود ... - در سال دوم زندگی هنوز شیر مادر منبع عمده تأمین انرژی و سایر مواد مغذی کودک است در نتیجه همچنان بر تغذیه با شیر مادر تأکید می شود ولی باید توجه داشت که شیر بعد از صرف وعده های غذا به کودک داده شود ... - اگر چه کودک از غذای سفره خانوار می تواند استفاده کند ولی هنوز باید تغییراتی در غذا داد تا هضم آن آسانتر شود مثلا" گوشت خورش را نرم و له کرد یا برنج را بصورت کته آماده نمود ... - نباید انتظار داشته باشید که کودکان نیز مانند بزرگسالان فقط صبحانه، ناهار و شام بخورند بلکه باید بخصوص بعد از سال اول زندگی حتی تا 5 سالگی حداقل روزانه 5 وعده غذا بخورند ... به منظور پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی، عروقی توصیه می شود که در تمام دوران زندگی به ویژه دوران کودکی و نوجوانی از مقادیر بسیار کم نمک آن هم هنگام طبخ غذا استفاده شود و از افزودن نمک به غذا در سر میز یا سفره جدا" خودداری گردد ادامه ...
منبع : همشهری آنلاین تاریخ : 7 مهر 1389 شاخه : تغذیه کودک

سویا به دلیل داشتن ترکیبات ویژه در کاهش فشار خون نقش دارد

... از سرخ کردن غذا بپرهیزید و بیشتر ازروش بخارپز، کبابی و آب پز استفاده کنید ... مصرف حداقل 3 بار در هفته توصیه می شود، اما برای پخت آنها از روش هایی غیر از سرخ کردن استفاده کنید ادامه ...
منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران تاریخ : 7 تیر 1389 شاخه : حبوبات و غلات

سیستم مدیریت محتوا

سی ام اس

طراحی سایت

طراحی وب

پرتال

پورتال

طراحی وب سایت

طراحی وب سایت

پورتال